我国是名副其实的美食大国，每个地方都有自己当地的特色小吃，特色小吃就地取材，根据当地食材的特性加以烹饪。江苏东台有一种特色美食叫鱼汤面，迄今已经有300多年的历史，当地的淡水资源特别丰富，特别是鲢鱼，不光价钱便宜，用鲢鱼熬出来的汤鲜味十足。

这位70多岁的大妈，在街边卖鱼汤面已经有40多年了，现在儿子儿媳妇在帮她的忙，不过熬鱼汤，这关键步骤，大妈还是要亲自操作。新鲜的鲢鱼现杀，清洗干净，连鱼肚子里的黑色物质都要清洗干净，才不会腥。

洗好的鲢鱼用10块钱一斤的豆油炸制，要炸两遍，炸好之后再需要炒，炒的时候尽量把鱼炒碎，放入水熬制一小时，将鱼捞出，这是头锅汤，头锅汤特别鲜，捞出的鱼渣，再次炒一下，再放入水熬，还有熬出很浓的鱼汤来。

当地人喜欢喝头锅汤，每天早上5点开门，店里坐满了来喝鱼汤面的人，5块钱一碗，在当地非常受欢迎，一天100斤鱼不够用，炒鱼是很辛苦的活，如果翻拌不均匀或不及时会糊锅，大妈70多岁，干活依然非常利落。

鱼汤面人人喜欢吃，但是自己做起来比较繁琐，很多人喜欢来大妈这里吃，省事还好吃，而更何况大妈做的鱼汤面不光食材新鲜，而且处理得很干净，吃着放心。

店里有一位大爷独自坐在那里，要一碗鱼汤面，喝上一杯酒，花钱不多，吃得却很舒服。鱼的营养价值很高，属于高蛋白低脂肪类的食物，男女老少都适合吃，营养容易被吸收。他家的鱼汤成浓浓的乳白色，面条被鱼汤浸泡之后，更是鲜味十足，特别是头锅汤味道更加纯正。

店里除了鱼汤面还有鱼汤馄饨，只有在当地吃的鱼汤面味道特别好吃，出了这个地方，味道总差点意思，可能是跟其他地方的水和鱼有关，你吃过江苏最著名美食鱼汤面吗？